Шесть вкуснейших маринадов для шашлыка: от рецепта из СССР до необычных современных вариантов

Весенние праздники станут поводом для множества россиян отправиться на природу и устроить первый в этом году пикник, где центральным блюдом, как правило, выступает шашлык. Издание РБК Life поделилось рекомендациями по выбору и приготовлению мяса - от способа из СССР до необычных маринадов.

Как правильно выбрать мясо для шашлыка

При выборе мяса для шашлыка следует учитывать несколько важных моментов. Если речь идет о свинине, лучше отдать предпочтение отрезу с области шеи или корейке (со спинной части туши). Свежая свинина имеет бледно-розовый оттенок.

Что касается говядины, выбирать следует заднюю часть, а еще лучше — телятину. Молодое мясо точно получится нежным и сочным. 

Баранина будет особенно вкусной, если отдать предпочтение каре или почечной части. И конечно, чем моложе барашек, тем мягче и ароматнее получится шашлык. Цвет свежей говядины и баранины должен быть насыщенным, но не темнее малины.

В случае с курицей лучше брать более жирные части, такие как голени, бедрышки или крылышки, и готовить их на решетке, а не на шампурах, чтобы сохранить максимум вкуса и сочности. Сухая грудка здесь не подойдет.

Как замариновать шашлык

Классический маринад с уксусом и луком

Этот способ маринования шашлыка с минимальным набором ингредиентов был широко распространен во времена Советского Союза и по сей день остается в числе фаворитов у россиян. Уксус, входящий в состав маринада, эффективно размягчает свинину, делая ее идеальной для приготовления на огне.

Ингредиенты для маринада:

• 2 кг мяса;
• 4 луковицы репчатого лука;
• 200 мл уксуса 6%-ной концентрации;
• соль и перец по вкусу.

Лук следует нарезать на полукольца, их количество должно быть достаточным, примерно равным половине объема мяса. После нарезки лук нужно посолить, поперчить и залить уксусом.

В подходящей для маринования посуде уложите слой лука и немного его придавите, чтобы он начал выделять сок.

Поверх лука равномерно распределите часть нарезанного мяса.

Продолжайте чередовать слои лука и мяса до тех пор, пока ингредиенты не закончатся, при этом последний слой должен быть из лука. Не забывайте при каждом новом слое выжимать лук для получения сока и добавлять соль к мясу.

Все слои в емкости плотно утрамбуйте.

Советы для маринования:

Чтобы шашлык получился максимально мягким, рекомендуется оставить мясо мариноваться на ночь в холодильнике. Если вы ограничены во времени, то хватит и двух часов.

Для маринования лучше всего использовать посуду из стекла или эмали. Не допускайте контакта мяса с алюминием. Он может придать нежелательный привкус.

Маринад на минералке

Этот метод маринования подходит для быстрого приготовления шашлыка из любого вида мяса. Всего пара часов, и мясо будет готово к жарке.

Ингредиенты для маринада:

• 3 кг мяса;
• 1 кг репчатого лука;
• 1,5 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка приправы;
• 0,5 литра минеральной воды.

Пошаговый рецепт маринада:

Очистите лук и нарежьте его полукольцами. Поместите нарезанный лук в емкость, предназначенную для маринования шашлыка.

Добавьте к луку соль, перец и выбранные приправы, такие как кавказские травы, аджика, паприка или базилик, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Слегка придавите лук вместе со специями руками или толкушкой, чтобы он начал выделять сок.

Влейте в емкость минеральную воду.

Нарежьте мясо на кусочки и добавьте его в маринад. Тщательно перемешайте все ингредиенты в емкости.

Оставьте мясо мариноваться в холодильнике минимум на 2 часа перед жаркой.

Маринад с соевым соусом

Этот маринад с соевым соусом отлично подойдет для приготовления шашлыка из свинины и птицы, придавая мясу особенный аромат и сочность.

Ингредиенты:

• 3 кг мяса;
• 3 шт. репчатого лука;
• специи: кориандр, копченая паприка, черный перец, чабер;
• 200 мл соевого соуса;
• 100 мл рафинированного масла.

Пошаговый рецепт маринада:

Нарежьте лук полукольцами и смешайте его с мясом в большой миске.

Добавьте по чайной ложке каждой из специй: кориандр, копченая паприка, чабер. Также поперчите мясо.

Влейте в мясо соевый соус. Не добавляйте соль, так как соевый соус уже содержит достаточное количество соли.

Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы специи и соус равномерно распределились по мясу.

Поместите мясо в холодильник на 1,5–2 часа для маринования.

Перед жаркой добавьте в мясо 100 мл рафинированного масла, которое поможет сохранить его сочность во время приготовления.

Маринад на кефире

Маринад на кефире отлично подойдет для приготовления шашлыка из курицы или индейки. Для более твердых видов мяса, таких как свинина, потребуется больше времени для маринования, чем указано в рецепте.

Ингредиенты:

• 2 кг куриных ножек или бедрышек;
• 500 мл кефира 3,2%;
• 1 чайная ложка сладкой паприки;
• 1 чайная ложка лимонной цедры;
• 3–4 зубчика чеснока;
• соль и перец по вкусу.

Рецепт маринада:

Влейте кефир в емкость для маринования.

Добавьте к кефиру специи, такие как сладкая паприка и лимонная цедра, а также измельченный чеснок, соль и перец по вкусу.

Поместите курицу в маринад и хорошо перемешайте, чтобы маринад равномерно покрыл мясо.

Оставьте мясо мариноваться в холодильнике на 2 часа перед приготовлением.

Советы по приготовлению:

Для приготовления шашлыка из курицы рекомендуется использовать решетку вместо шампуров, чтобы мясо прожарилось равномерно и осталось сочным.
Если вы маринуете более жесткое мясо, такое как свинина, увеличьте время маринования для достижения оптимальной мягкости и нежности, как минимум 4 часа.

Маринад из киви

Этот нестандартный маринад с использованием киви позволит быстро промариновать мясо. Потребуется всего 2-3 часа.

Ингредиенты:

• 1,5 кг свинины;
• 5 спелых киви;
• 2 луковицы;
• приправа для шашлыка на ваш вкус;
• соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления маринада:

Нарежьте лук полукольцами и поместите его в емкость для маринования, затем хорошо помните его до выделения сока.

Добавьте в емкость нарезанное на кусочки мясо.

Киви тщательно вымойте, очистите от кожуры, нарежьте кружочками и добавьте к мясу, или же измельчите киви до состояния пюре с помощью блендера и залейте его в емкость.

Все ингредиенты хорошо перемешайте, чтобы мясо было полностью покрыто маринадом.

Пивной маринад

Пивной маринад отлично подходит для приготовления шашлыка из курицы, свинины и говядины, но не рекомендуется для баранины.

Ингредиенты:

• 1,5 кг мяса;
• 1 литр пива;
• 3 шт. репчатого лука;
• лавровый лист;
• соль и черный перец горошком по вкусу.

Рецепт приготовления маринада:

Нарежьте лук полукольцами и выложите в емкость для маринования. Посолите лук, добавьте лавровый лист и черный перец горошком. Хорошо придавите лук, чтобы он начал выделять сок.

Добавьте к луку нарезанное мясо. Тщательно перемешайте мясо с луком и оставьте на 40 минут, чтобы мясо пропиталось ароматами в "сухом" маринаде.

Залейте мясо пивом и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 3 часа. Для наилучшего результата рекомендуется мариновать шашлык всю ночь.